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Was ist Fermentieren?<\/h2>

Fermentieren ist das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Milchs\u00e4urebakterien. Sie wandeln den Zucker im Gem\u00fcse in Milchs\u00e4ure um. Die S\u00e4ure sch\u00fctzt vor Verderb, macht das Gem\u00fcse bek\u00f6mmlich und gibt ihm den typisch s\u00e4uerlichen Geschmack.<\/p>

So fermentierst du Gem\u00fcse im Glas<\/h2>
  1. Gem\u00fcse waschen und klein schneiden oder raspeln.<\/li>
  2. Salzlake ansetzen: 20 bis 30 g Salz pro Liter Wasser (2\u20133 %). Bei Kraut reicht trockenes Einsalzen mit 2 % des Gewichts.<\/li>
  3. Gem\u00fcse fest ins Glas dr\u00fccken und vollst\u00e4ndig mit Lake bedecken. Ein Fermentiergitter oder Gewicht h\u00e4lt alles unter der Oberfl\u00e4che.<\/li>
  4. Glas locker verschlie\u00dfen und bei 18\u201322 \u00b0C dunkel stehen lassen.<\/li>
  5. Nach 3 bis 7 Tagen probieren. Schmeckt es dir, kommt das Glas in den K\u00fchlschrank; dort h\u00e4lt es mehrere Monate.<\/li><\/ol>

    Die Grundlagen des Fermentierens<\/a> erkl\u00e4ren die Abl\u00e4ufe im Detail. Den Unterschied zum Einlegen in Essig zeigt Fermentieren vs. Einlegen<\/a>. Zum Einstieg eignen sich Karottensticks mit Ingwer<\/a>, klassisches Sauerkraut<\/a> und Radieschen mit Dill<\/a>.<\/p>

    Die passende Ausr\u00fcstung<\/h2>

    Am einfachsten startest du mit einem Fermentier-Set: Gl\u00e4ser mit Schraubdeckel, Fermentiergitter und Holzst\u00f6\u00dfel.<\/p>[shop_produkte shop=\"flaschen-glaeser-dosen\" nummern=\"AVIT125942-VI228Z66-6-10446, VI228Z66, VI104H46\"]

    H\u00e4ufige Fragen zum Fermentieren<\/h2>

    Wie viel Salz braucht man zum Fermentieren?<\/h3>

    2 bis 3 % \u2013 also 20 bis 30 g Salz pro Liter Wasser. Weniger Salz f\u00f6rdert Schimmel, mehr bremst die G\u00e4rung.<\/p><\/div><\/div>

    Wie lange dauert Fermentieren?<\/h3>

    Bei Zimmertemperatur meist 3 bis 7 Tage, Sauerkraut 2 bis 4 Wochen. Danach im K\u00fchlschrank lagern.<\/p><\/div><\/div>

    Was tun bei wei\u00dfem Belag?<\/h3>

    Ein flacher wei\u00dfer Film ist meist Kahmhefe und l\u00e4sst sich absch\u00f6pfen. Flauschiger, farbiger Belag ist Schimmel \u2013 dann das Glas entsorgen.<\/p><\/div><\/div>

    Welche Gl\u00e4ser eignen sich zum Fermentieren?<\/h3>

    Sturz- oder Schraubgl\u00e4ser mit weiter \u00d6ffnung, damit ein Gewicht hineinpasst. Der Deckel sollte G\u00e4rgase entweichen lassen, also nicht zu fest schlie\u00dfen.<\/p><\/div><\/div>

    Ist fermentiertes Gem\u00fcse gesund?<\/h3>

    Es enth\u00e4lt lebende Milchs\u00e4urebakterien, solange es nicht erhitzt wird. Deshalb fermentiertes Gem\u00fcse nicht einkochen.<\/p><\/div><\/div><\/div>","link":"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/fermentieren\/","name":"Fermentieren","slug":"fermentieren","taxonomy":"category","parent":0,"meta":[],"acf":[],"yoast_head":"\nFermentieren: Anleitung, Rezepte & Tipps f\u00fcrs Glas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gem\u00fcse fermentieren im Glas: Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung, Salzmenge, Temperatur und \u00fcber 15 Rezepte von Sauerkraut bis Kimchi. 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