{"id":236,"date":"2023-05-25T10:09:42","date_gmt":"2023-05-25T08:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/?p=236"},"modified":"2026-10-02T16:01:47","modified_gmt":"2026-10-02T14:01:47","slug":"der-ultimative-leitfaden-rinderbruehe-selber-machen-genuss-aus-eigener-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/der-ultimative-leitfaden-rinderbruehe-selber-machen-genuss-aus-eigener-kueche\/","title":{"rendered":"Rinderbr\u00fche selber machen: Rezept mit Knochen, Einkochen &#038; Einfrieren"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8220;1&#8243; _builder_version=&#8220;4.16&#8243; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.16&#8243; background_size=&#8220;initial&#8220; background_position=&#8220;top_left&#8220; background_repeat=&#8220;repeat&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.16&#8243; custom_padding=&#8220;|||&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; custom_padding__hover=&#8220;|||&#8220;][et_pb_text admin_label=&#8220;Einleitungs-Text&#8220; _builder_version=&#8220;4.23&#8243; text_font=&#8220;||||||||&#8220; background_size=&#8220;initial&#8220; background_position=&#8220;top_left&#8220; background_repeat=&#8220;repeat&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<p>Eine kr\u00e4ftige Rinderbr\u00fche aus Knochen, Suppenfleisch und Gem\u00fcse ist die Basis f\u00fcr Suppen, Saucen und Eint\u00f6pfe \u2013 und l\u00e4sst sich wunderbar auf Vorrat kochen. Das Geheimnis: ger\u00f6stete Knochen, viel Zeit und nur sanftes Sieden. Hier bekommst du das Rezept mit Mengen, eine Anleitung Schritt f\u00fcr Schritt und Tipps zum Einfrieren und Einkochen.<\/p>\n<div class=\"fg-kurz\">\n<p class=\"fg-kurz__t\">Auf einen Blick<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zutaten:<\/strong> ca. 1,5\u20132 kg Rinderknochen, 500 g Suppenfleisch, Suppengr\u00fcn, Zwiebel, Gew\u00fcrze, 3\u20134 l Wasser<\/li>\n<li><strong>Kochzeit:<\/strong> 3\u20135 Stunden sanft sieden, nicht sprudelnd kochen<\/li>\n<li><strong>Haltbarkeit:<\/strong> K\u00fchlschrank 3\u20134 Tage, eingefroren mehrere Monate, eingekocht noch l\u00e4nger<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Weitere Grundrezepte f\u00fcr den Vorrat findest du in unserem Ratgeber <a href=\"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/haltbar-machen-vorrat\/\">Lebensmittel haltbar machen<\/a>.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8220;https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/selbstgemachte-rinder-bruehe.jpg&#8220; alt=&#8220;Der ultimative Leitfaden: Rinderbr\u00fche selber machen &#8211; Genuss aus eigener K\u00fcche<br \/>\n&#8220; title_text=&#8220;Der ultimative Leitfaden: Rinderbr\u00fche selber machen &#8211; Genuss aus eigener K\u00fcche&#8220; show_in_lightbox=&#8220;on&#8220; _builder_version=&#8220;4.23&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;400px&#8220; module_alignment=&#8220;center&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; transform_styles__hover_enabled=&#8220;on|hover&#8220; transform_scale__hover_enabled=&#8220;on|hover&#8220; transform_translate__hover_enabled=&#8220;on|desktop&#8220; transform_rotate__hover_enabled=&#8220;on|desktop&#8220; transform_skew__hover_enabled=&#8220;on|desktop&#8220; transform_origin__hover_enabled=&#8220;on|desktop&#8220; transform_scale__hover=&#8220;105%|105%&#8220;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.23&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.23&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_text admin_label=&#8220;SEO Text&#8220; _builder_version=&#8220;4.23&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<h2>Zutaten f\u00fcr ca. 2,5 Liter Br\u00fche<\/h2>\n<ul>\n<li>1,5\u20132 kg Rinderknochen (Mark- und Fleischknochen, gern auch Ochsenschwanz)<\/li>\n<li>500 g Suppenfleisch, z. B. Beinscheibe oder Querrippe<\/li>\n<li>1 Bund Suppengr\u00fcn (Karotten, Knollensellerie, Lauch)<\/li>\n<li>2 Zwiebeln mit Schale, halbiert<\/li>\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter, 1 TL Pfefferk\u00f6rner, 3 Wacholderbeeren, 2 Pimentk\u00f6rner<\/li>\n<li>einige St\u00e4ngel Petersilie, Salz<\/li>\n<li>3\u20134 Liter kaltes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Rinderbr\u00fche kochen \u2013 Schritt f\u00fcr Schritt<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Knochen r\u00f6sten (f\u00fcr dunkle Br\u00fche):<\/strong> Knochen im Backofen bei ca. 200 \u00b0C etwa 30\u201340 Minuten anr\u00f6sten. F\u00fcr eine helle Br\u00fche diesen Schritt weglassen.<\/li>\n<li><strong>Zwiebeln anr\u00f6sten:<\/strong> Zwiebelh\u00e4lften mit der Schnittfl\u00e4che in einer Pfanne ohne Fett dunkel anr\u00f6sten \u2013 das gibt Farbe und Aroma.<\/li>\n<li><strong>Aufsetzen:<\/strong> Knochen und Fleisch mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und langsam erhitzen.<\/li>\n<li><strong>Absch\u00e4umen:<\/strong> Den aufsteigenden Schaum in der ersten halben Stunde regelm\u00e4\u00dfig absch\u00f6pfen \u2013 so wird die Br\u00fche klar.<\/li>\n<li><strong>Sanft sieden:<\/strong> Gem\u00fcse, Zwiebeln und Gew\u00fcrze zugeben und die Br\u00fche 3\u20135 Stunden bei kleiner Hitze sieden lassen. Sie soll nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie tr\u00fcb.<\/li>\n<li><strong>Passieren:<\/strong> Durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gie\u00dfen und erst jetzt mit Salz abschmecken.<\/li>\n<li><strong>Entfetten:<\/strong> Br\u00fche abk\u00fchlen lassen; die erstarrte Fettschicht l\u00e4sst sich danach einfach abheben.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Haltbar machen: K\u00fchlschrank, Einfrieren, Einkochen<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Methode<\/th>\n<th>So geht\u2019s<\/th>\n<th>Haltbarkeit (ca.)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>K\u00fchlschrank<\/td>\n<td>abgek\u00fchlt in sauberen, verschlossenen Gl\u00e4sern<\/td>\n<td>3\u20134 Tage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Einfrieren<\/td>\n<td>in gefriergeeigneten Beh\u00e4ltern oder Gl\u00e4sern, 2\u20133 cm Rand frei lassen<\/td>\n<td>mehrere Monate<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Einkochen<\/td>\n<td>kochend hei\u00df in sterilisierte Gl\u00e4ser f\u00fcllen, im Einkochtopf bei 100 \u00b0C etwa 90\u2013120 Minuten einkochen<\/td>\n<td>bis zu einem Jahr, dunkel und k\u00fchl<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Fleischbr\u00fche ist ein eiwei\u00dfreiches, s\u00e4urearmes Lebensmittel \u2013 beim Einkochen deshalb besonders sauber arbeiten, die Zeiten einhalten und Gl\u00e4ser mit offenem Deckel oder auff\u00e4lligem Geruch nicht verwenden. Mehr zum Vorgehen findest du unter <a href=\"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/perfekt-konserviert-einkochen-mit-weckglaesern-tipps-und-anleitung\/\">Einkochen mit Weckgl\u00e4sern<\/a>.<\/p>\n<h2>Tipps f\u00fcr eine kr\u00e4ftige, klare Br\u00fche<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Kalt aufsetzen:<\/strong> So l\u00f6sen sich Eiwei\u00df und Aroma langsam und der Schaum l\u00e4sst sich gut absch\u00f6pfen.<\/li>\n<li><strong>Erst am Ende salzen:<\/strong> Beim langen Kochen reduziert die Br\u00fche und w\u00fcrde sonst zu salzig.<\/li>\n<li><strong>Mehr Gelatine:<\/strong> Ochsenschwanz, Markknochen und Knorpel sorgen daf\u00fcr, dass die Br\u00fche im K\u00fchlschrank leicht geliert.<\/li>\n<li><strong>Fleisch nutzen:<\/strong> Das gekochte Suppenfleisch passt in Suppen, Salate oder Maultaschen-F\u00fcllung.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eine schnelle Variante ohne Knochen findest du in unserem Rezept f\u00fcr <a href=\"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/hausgemachte-bruehe-einfaches-rezept-fuer-die-perfekte-basis\/\">Gem\u00fcse- und Fleischbr\u00fche<\/a>.<\/p>\n<div class=\"fg-faq-cat\">\n<h2>H\u00e4ufige Fragen zur Rinderbr\u00fche<\/h2>\n<div>\n<h3>Wie lange muss Rinderbr\u00fche kochen?<\/h3>\n<p>Etwa 3\u20135 Stunden bei kleiner Hitze. Je l\u00e4nger sie sanft siedet, desto kr\u00e4ftiger wird sie.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Warum wird meine Br\u00fche tr\u00fcb?<\/h3>\n<p>Meist, weil sie sprudelnd gekocht oder nicht abgesch\u00e4umt wurde. Kalt aufsetzen, Schaum absch\u00f6pfen und nur leicht sieden lassen.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Wie lange h\u00e4lt selbstgemachte Rinderbr\u00fche im K\u00fchlschrank?<\/h3>\n<p>Gut verschlossen etwa 3\u20134 Tage. F\u00fcr l\u00e4ngere Lagerung einfrieren oder einkochen.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Kann man Rinderbr\u00fche in Gl\u00e4sern einfrieren?<\/h3>\n<p>Ja, in gefriergeeigneten Gl\u00e4sern mit 2\u20133 cm Rand und vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt \u2013 sonst kann das Glas springen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=&#8220;Weiterlesen &#038; Produkte&#8220; module_class=&#8220;fg-weiter&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.6&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<p class=\"fg-weiter__links\"><strong>Weiterlesen:<\/strong> <a href=\"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/hausgemachte-bruehe-einfaches-rezept-fuer-die-perfekte-basis\/\">Gem\u00fcsebr\u00fche &#038; Co. selbst machen<\/a> \u00b7 <a href=\"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/magazin\/perfekt-konserviert-einkochen-mit-weckglaesern-tipps-und-anleitung\/\">Einkochen mit Weckgl\u00e4sern<\/a><\/p>\n<p><div class=\"shopp shopp--grid shopp--cols-3 shopp--count-3\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"shopp__title\">Gl\u00e4ser zum Einkochen<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"shopp__grid\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"shopp-card\">\n\t\t\t\t\t\t<a class=\"shopp-card__link\" href=\"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/Einmachglaeser-6x900-ml-mit-Schraubdeckel-rot-weiss-kariert\/VIK330055-6?utm_source=magazin&#038;utm_medium=content&#038;utm_campaign=der-ultimative-leitfaden-rinderbruehe-selber-machen-genuss-aus-eigener-kueche\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-shop=\"flaschen-glaeser-dosen\" data-product=\"VIK330055-6\">\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"shopp-card__media\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img class=\"shopp-card__img\" src=\"https:\/\/flaschen-glaeser-und-dosen.de\/thumbnail\/5c\/9d\/9b\/1787316506\/Einmachglas-900ml-_mit-deckel-einkochglas-VIP900MLSVRW-6_400x400.jpg?ts=1787316604\" alt=\"Einmachgl\u00e4ser 6x900 ml mit Schraubdeckel rot-weiss kariert\" loading=\"lazy\" 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