Apfelessig selber machen: Einfach, nachhaltig und voller Möglichkeiten
Apfelessig ist ein echtes Naturprodukt mit vielen Einsatzmöglichkeiten – ob in der Küche, im Haushalt oder für DIY-Kosmetik. Besonders schön: Du kannst ihn ganz unkompliziert selbst herstellen – und das sogar aus Apfelresten. So verwertest du, was sonst im Biomüll landen würde, und erhältst gleichzeitig ein vielseitig einsetzbares Lebensmittel mit Charakter. Selbstgemachter Apfelessig besticht durch sein natürliches Aroma und die Tatsache, dass du bei jedem Schritt weißt, was drinsteckt – und was nicht.
Warum Apfelessig selber machen?
- Ressourcenschonend: Apfelschalen und Kerngehäuse weiterzuverwenden passt perfekt in eine nachhaltige Küche.
- Individuell: Du bestimmst selbst, wie mild oder intensiv dein Essig wird.
- Naturbelassen: Ohne Zusatzstoffe – einfach fermentiert, wie früher.
Apfelessig aus Apfelresten: Nachhaltigkeit beginnt in der Küche
Die Herstellung von Apfelessig aus Apfelresten ist ein Paradebeispiel für gelebte Nachhaltigkeit im Alltag. Anstatt Schalen und Kerngehäuse wegzuwerfen, nutzt du sie weiter und schenkst ihnen ein zweites Leben. Das reduziert Lebensmittelabfälle und spart gleichzeitig Geld. Besonders bei größeren Mengen – etwa nach dem Einkochen von Apfelmus oder beim Backen – bietet sich die Weiterverwertung regelrecht an. Die Methode ist nicht nur ressourcenschonend, sondern auch ideal für alle, die Wert auf bewussten Konsum und einfache Zero-Waste-Lösungen legen.
Apfelessig selber machen
Zutaten
- 3–4 Handvoll Apfelschalen und Kerngehäuse (vorzugsweise aus Bio-Äpfeln)
- 1–2 EL Zucker (Rohrohrzucker oder Haushaltszucker)
- 1 Liter Wasser
- Optional: eine Prise Weinhefe
- Ein großes Glasgefäß
- Ein sauberes Baumwolltuch und ein Gummiband
Anleitung
- Vorbereitung: Glasgefäß und Utensilien gründlich mit heißem Wasser reinigen.
- Apfelreste einfüllen: Glas zu etwa ¾ mit Apfelresten füllen.
- Zuckerwasser hinzufügen: Zucker im Wasser auflösen, über die Apfelreste gießen, bis alles bedeckt ist.
- Abdecken: Gefäß mit Tuch und Gummiband verschließen.
- Gärung anregen: An einem warmen, dunklen Ort lagern und täglich umrühren.
- Nach etwa 3–4 Wochen: Die Apfelreste entfernen, Flüssigkeit filtern.
- Zweite Gärphase: Gefilterte Flüssigkeit erneut abdecken und weitere 4–6 Wochen ruhen lassen.
- Abfüllen: Sobald der typische Essiggeruch und Geschmack entstanden ist, in Flaschen füllen.
Wie lange dauert es, Apfelessig selber zu machen?
Wer Apfelessig selber machen möchte, braucht vor allem eines: Geduld. Der gesamte Fermentationsprozess dauert in der Regel zwischen sechs und zehn Wochen – aufgeteilt in zwei Phasen. Zunächst entsteht durch alkoholische Gärung Apfelwein, anschließend wandeln Essigsäurebakterien diesen in Essig um. Während dieser Zeit entwickelt sich das charakteristische Aroma. Temperatur, Zuckeranteil und die Apfelsorte beeinflussen Dauer und Geschmack. Ein kühler Ort verlangsamt den Prozess, während Wärme ihn beschleunigen kann – ideal sind Temperaturen zwischen 20 und 25 °C in der ersten Phase und unter 20 °C in der zweiten.
Tipps für gelingsicheren Essig
- Zuckerwahl: Haushaltszucker ist ideal für den Start. Alternativ funktionieren auch Honig oder Sirup – Geschmack und Gärverlauf verändern sich dadurch leicht.
- Essigmutter: Eine gallertartige Schicht kann sich bilden – ein natürlicher Bestandteil des Fermentationsprozesses.
- Geduld lohnt sich: Je länger der Apfelessig reift, desto aromatischer wird er.
Apfelessig aufbewahren und richtig lagern: So bleibt er lange haltbar
Selbstgemachter Apfelessig ist lange haltbar – vorausgesetzt, er wird richtig gelagert. Am besten füllst du ihn nach der Gärung in saubere Glasflaschen mit festem Schraubverschluss oder Bügelverschluss. Dunkel und kühl gelagert (z. B. im Vorratsschrank oder Keller) behält der Essig über viele Monate hinweg seine Qualität. Ein leichter Bodensatz oder eine neue Essigmutter im Glas sind natürliche Erscheinungen und kein Grund zur Sorge. Wer möchte, kann den Essig vor der Abfüllung zusätzlich filtern oder pasteurisieren, das ist jedoch nicht zwingend notwendig.
So vielseitig kannst du Apfelessig verwenden
- In der Küche: Als Basis für Vinaigrette, zum Abschmecken oder für kreative Ferment-Projekte.
- Im Haushalt: Als natürlicher Helfer beim Putzen oder zur Entkalkung.
- Für DIY-Projekte: In Haarspülungen, Gesichtswasser oder als Badezusatz – ganz ohne künstliche Inhaltsstoffe.
Häufig gestellte Fragen zu fermentierter Spargel
Wie lange dauert es, Apfelessig selbst zu machen?
Kann man Apfelessig ohne Zucker herstellen?
Grundsätzlich ja – allerdings wird Zucker als „Futter“ für die Mikroorganismen benötigt. Ohne Zucker kann der Gärprozess deutlich länger dauern oder stocken.
Welche Äpfel eignen sich am besten für Apfelessig?
Muss ich eine Essigmutter verwenden?
Warum schimmelt mein Ansatz?
Wie erkenne ich, ob der Apfelessig fertig ist?
Kann ich Apfelessig aus Apfelsaft herstellen?
Ja, auch aus naturtrübem Apfelsaft lässt sich Apfelessig herstellen. Dabei entfällt die erste Phase – der Saft gärt direkt zu Essig.
