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Flaschen, Gläser und Dosen
Einkochen & Einmachen – so gelingt es sicher
Ob Tomaten, Apfelmus oder Marmelade: Mit der richtigen Methode bleibt Selbstgemachtes monatelang haltbar. Hier findest du Anleitungen für Topf und Backofen, Rezepte und die passenden Gläser.
Einkochen oder Einmachen – was ist der Unterschied?
Beim Einkochen werden gefüllte, verschlossene Gläser erhitzt. Dabei sterben Keime ab, und beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das den Deckel festzieht. „Einmachen“ wird oft gleichbedeutend verwendet, meint im engeren Sinn aber auch das Einlegen in Essig, Zucker oder Öl.
Die drei Methoden im Überblick
| Methode | Temperatur | Dauer | Geeignet für |
|---|---|---|---|
| Im Topf oder Einkochautomat | 80–100 °C | Obst ca. 30 min, Gemüse 90–120 min | alle Glasarten, größere Mengen |
| Im Backofen | 150–175 °C, bis es perlt, dann Ofen aus | 30 min nachziehen lassen | kleine Mengen, Obst, Marmelade |
| Heißabfüllen | Inhalt kochend einfüllen | – | Marmelade, Saucen, Sirup |
Schritt für Schritt erklärt: Einkochen im Backofen und Schraubgläser einkochen. Vorher müssen die Gläser sauber sein – so gelingt das Sterilisieren von Einmachgläsern, auch im Backofen.
Beliebte Rezepte zum Einkochen
- Tomaten einkochen wie bei Oma
- Apfelmus selber machen
- Zucchini einlegen
- Kürbis-Chutney
- Pizzasauce auf Vorrat
Die passende Ausrüstung
Sturzgläser mit Twist-off-Deckel, WECK-Gläser und Zubehör findest du in unserer Shop-Kategorie Einmachen.
Häufige Fragen zum Einkochen
Wie lange muss man Gläser einkochen?
Obst etwa 30 Minuten bei 80–90 °C, Gemüse 90 bis 120 Minuten bei 100 °C.
Kann man Schraubgläser einkochen?
Ja, wenn Deckel und Dichtung unbeschädigt sind. Nach dem Abkühlen muss der Deckel nach innen gewölbt sein.
Wie lange ist Eingekochtes haltbar?
Kühl und dunkel gelagert meist 12 Monate und länger. Ein gewölbter Deckel oder Bläschen sind Warnzeichen.
Muss man Gläser vorher sterilisieren?
Für Heißabfüllen ja. Beim Einkochen im Topf reicht sehr heißes Spülen, weil das Erhitzen selbst keimfrei macht.