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Flaschen, Gläser und Dosen

Einkochen & Einmachen – so gelingt es sicher

Ob Tomaten, Apfelmus oder Marmelade: Mit der richtigen Methode bleibt Selbstgemachtes monatelang haltbar. Hier findest du Anleitungen für Topf und Backofen, Rezepte und die passenden Gläser.

Einkochen oder Einmachen – was ist der Unterschied?

Beim Einkochen werden gefüllte, verschlossene Gläser erhitzt. Dabei sterben Keime ab, und beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das den Deckel festzieht. „Einmachen“ wird oft gleichbedeutend verwendet, meint im engeren Sinn aber auch das Einlegen in Essig, Zucker oder Öl.

Die drei Methoden im Überblick

Methode Temperatur Dauer Geeignet für
Im Topf oder Einkochautomat 80–100 °C Obst ca. 30 min, Gemüse 90–120 min alle Glasarten, größere Mengen
Im Backofen 150–175 °C, bis es perlt, dann Ofen aus 30 min nachziehen lassen kleine Mengen, Obst, Marmelade
Heißabfüllen Inhalt kochend einfüllen – Marmelade, Saucen, Sirup

Schritt für Schritt erklärt: Einkochen im Backofen und Schraubgläser einkochen. Vorher müssen die Gläser sauber sein – so gelingt das Sterilisieren von Einmachgläsern, auch im Backofen.

Beliebte Rezepte zum Einkochen

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Häufige Fragen zum Einkochen

Wie lange muss man Gläser einkochen?

Obst etwa 30 Minuten bei 80–90 °C, Gemüse 90 bis 120 Minuten bei 100 °C.

Kann man Schraubgläser einkochen?

Ja, wenn Deckel und Dichtung unbeschädigt sind. Nach dem Abkühlen muss der Deckel nach innen gewölbt sein.

Wie lange ist Eingekochtes haltbar?

Kühl und dunkel gelagert meist 12 Monate und länger. Ein gewölbter Deckel oder Bläschen sind Warnzeichen.

Muss man Gläser vorher sterilisieren?

Für Heißabfüllen ja. Beim Einkochen im Topf reicht sehr heißes Spülen, weil das Erhitzen selbst keimfrei macht.