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Welche Methoden gibt es?
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| Methode | Prinzip | Rezepte | Haltbarkeit (ca.) |
|---|---|---|---|
| In Öl einlegen | Luftabschluss | Getrocknete Tomaten in Öl, Kräuteröl | 2–6 Monate, kühl |
| Zucker | bindet Wasser | Holunderblütensirup, Rhabarber-Sirup | 6–12 Monate |
| Alkohol | Keime sterben ab | Pflaumenlikör, Kräuterlikör | 1–2 Jahre |
| Trocknen | entzieht Wasser | Apfelchips, Gemüsechips | mehrere Wochen, luftdicht |
| Salz & Würzpaste | entzieht Wasser | Chilipaste, Liebstöckel-Paste | mehrere Monate, kühl |
Wer lieber mit Hitze arbeitet, findet alles unter Einkochen & Einmachen; für Milchsäuregärung siehe Fermentieren.
Die passende Ausrüstung
Für Sirup und Likör eignen sich Flaschen mit Bügel oder Korken, für Öl und Pasten Schraub- und Sturzgläser, für Getrocknetes luftdichte Dosen.
Häufige Fragen zum Haltbarmachen
Wie lange halten Kräuter in Öl?
Im Kühlschrank etwa 2 bis 6 Monate, wenn die Kräuter trocken und vollständig mit Öl bedeckt sind.
Wie lange ist selbstgemachter Sirup haltbar?
Heiß in sterile Flaschen gefüllt ungeöffnet 6 bis 12 Monate, geöffnet im Kühlschrank einige Wochen.
Welche Flaschen eignen sich für Likör?
Glasflaschen mit Korken oder Bügelverschluss; Kunststoff nimmt Aromen an.
Kann man Chilis ohne Einkochen haltbar machen?
Ja: trocknen, in Öl einlegen oder mit Salz zu einer Paste verarbeiten.