Themenwelt Sauerteig

Sauerteig ansetzen & backen – die richtigen Gläser für dein Anstellgut

Sauerteig braucht nur Mehl, Wasser und Zeit – und ein gutes Glas. Zum Ansetzen, Füttern und Aufbewahren deines Anstellguts eignen sich dichte Bügelgläser und Fermentiergläser am besten. Hier findest du die passenden Behälter plus eine kompakte Anleitung mit Fütterungs-Tabelle.

Beim Sauerteig vermehren sich wilde Hefen und Milchsäurebakterien im Teig. Damit das zuverlässig klappt, sollte dein Anstellgut in einem sauberen Glas mit etwas Luftaustausch und genug Steighöhe wohnen. Wir führen Gläser in vielen Größen – vom kleinen Anstellgut-Glas bis zum großen Bügelglas für die Teigführung. Den Einstieg findest du in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung weiter unten.

FermentiergläserIdeal fürs Anstellgut BügelgläserDicht & wiederverschließbar VorratsgläserZum Aufbewahren & Lagern EinmachgläserAlle Größen & Formen

Gläser fürs Anstellgut

Bormioli Bügelverschlussglas 1000 ml eckig

In 1 Tag versandfertig

Glas 1000 ml aus Glas – zum Servieren & Aufbewahren in Küche und HaushaltDieser Glas 1000 ml aus Glas ist zum Servieren & Aufbewahren in Küche und Haushalt. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer Bügelverschluss schließt dicht und lässt sich beliebig oft wiederverschließen – ideal für Säfte, Sirup und Eingemachtes.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 1000 mlMaterial: GlasVerschluss: BügelverschlussVielseitig einsetzbarZum Servieren, Aufbewahren und Anrichten in Küche, Haushalt und Gastronomie.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenReinigung von Hand empfohlenGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Glas 1000 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 4,79 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

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1–24 Stck.	5,99 €*
25–49 Stck.	5,81 €*
50–99 Stck.	5,69 €*
100–249 Stck.	5,57 €*
250–499 Stck.	5,39 €*
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ab 1000 Stck.	4,79 €*

WECK Sturzglas 580 ml Einmachglas 1/2 Liter

WECK Sturzglas 580 ml Einmachglas mit Deckel 1/2 Liter

Sofort verfügbar · 1-3 Tage

Einmachglas 580 ml aus Glas – zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-SystemDieses Einmachglas 580 ml ist zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-System. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer passende Deckel verschließt den Inhalt zuverlässig.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 580 mlMaterial: GlasVerschluss: DeckelSpülmaschinengeeignetVielseitig einsetzbarUnsere Einmachgläser sind Zum Einkochen und Aufbewahren im bewährten WECK-System – wiederverwendbar und langlebig.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenSpülmaschinengeeignetGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Einmachglas 580 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 3,00 €

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1–24 Stck.	3,33 €*
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Bormioli Bügelverschlussglas 1500 ml eckig

In 1 Tag versandfertig

Glas 1500 ml aus Glas – zum Servieren & Aufbewahren in Küche und HaushaltDieser Glas 1500 ml aus Glas ist zum Servieren & Aufbewahren in Küche und Haushalt. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer Bügelverschluss schließt dicht und lässt sich beliebig oft wiederverschließen – ideal für Säfte, Sirup und Eingemachtes.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 1500 mlMaterial: GlasVerschluss: BügelverschlussVielseitig einsetzbarZum Servieren, Aufbewahren und Anrichten in Küche, Haushalt und Gastronomie.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenReinigung von Hand empfohlenGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Glas 1500 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 5,59 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

Menge	Stückpreis
1–24 Stck.	6,99 €*
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50–99 Stck.	6,64 €*
100–249 Stck.	6,50 €*
250–499 Stck.	6,29 €*
500–999 Stck.	5,94 €*
ab 1000 Stck.	5,59 €*

Viereckiges Bormioli Bügelverschlussglas 750 ml mit Drahtbügel – Ideales Gefäß für Aufbewahrung und Konservierung von Lebensmitteln.

Bormioli Bügelverschlussglas 750 ml eckig

In 1 Tag versandfertig

Glas 750 ml aus Glas – zum Servieren & Aufbewahren in Küche und HaushaltDieser Glas 750 ml aus Glas ist zum Servieren & Aufbewahren in Küche und Haushalt. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer Bügelverschluss schließt dicht und lässt sich beliebig oft wiederverschließen – ideal für Säfte, Sirup und Eingemachtes.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 750 mlMaterial: GlasVerschluss: BügelverschlussVielseitig einsetzbarZum Servieren, Aufbewahren und Anrichten in Küche, Haushalt und Gastronomie.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenReinigung von Hand empfohlenGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Glas 750 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 3,99 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

Menge	Stückpreis
1–24 Stck.	4,99 €*
25–49 Stck.	4,84 €*
50–99 Stck.	4,74 €*
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Bormioli Bügelverschlussglas 2000 ml eckig

In 1 Tag versandfertig

Glas 2000 ml aus Glas – zum Servieren & Aufbewahren in Küche und HaushaltDieser Glas 2000 ml aus Glas ist zum Servieren & Aufbewahren in Küche und Haushalt. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer Bügelverschluss schließt dicht und lässt sich beliebig oft wiederverschließen – ideal für Säfte, Sirup und Eingemachtes.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 2000 mlMaterial: GlasVerschluss: BügelverschlussVielseitig einsetzbarZum Servieren, Aufbewahren und Anrichten in Küche, Haushalt und Gastronomie.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenReinigung von Hand empfohlenGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Glas 2000 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 6,39 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

Menge	Stückpreis
1–24 Stck.	7,99 €*
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500–999 Stck.	6,79 €*
ab 1000 Stck.	6,39 €*

Ein quadratisches Bormioli Bügelverschlussglas mit 500 ml Fassungsvermögen aus klarem Glas, ausgestattet mit einem Drahtbügelverschluss, perfekt zum luftdichten Aufbewahren von Lebensmitteln.

Bormioli Bügelverschlussglas 500 ml eckig

In 1 Tag versandfertig

Glas 500 ml aus Glas – zum Servieren & Aufbewahren in Küche und HaushaltDieses Glas 500 ml mit Deckel ist zum Servieren & Aufbewahren in Küche und Haushalt. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer Bügelverschluss schließt dicht und lässt sich beliebig oft wiederverschließen – ideal für Säfte, Sirup und Eingemachtes.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 500 mlMaterial: GlasVerschluss: BügelverschlussVielseitig einsetzbarZum Servieren, Aufbewahren und Anrichten in Küche, Haushalt und Gastronomie.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenReinigung von Hand empfohlenGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle dein Glas 500 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 4,13 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

Menge	Stückpreis
1–24 Stck.	4,59 €*
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WECK Sturzglas 290 ml hoch Einmachglas mit Deckel

Sofort verfügbar · 1-3 Tage

Einmachglas 290 ml aus Glas – zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-SystemDieser Einmachglas 290 ml aus Glas ist zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-System. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer passende Deckel verschließt den Inhalt zuverlässig.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 290 mlMaterial: GlasVerschluss: DeckelSpülmaschinengeeignetVielseitig einsetzbarUnsere Einmachgläser sind Zum Einkochen und Aufbewahren im bewährten WECK-System – wiederverwendbar und langlebig.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenSpülmaschinengeeignetGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Einmachglas 290 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 2,29 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

Menge	Stückpreis
1–24 Stck.	2,54 €*
25–49 Stck.	2,46 €*
50–99 Stck.	2,41 €*
100–249 Stck.	2,34 €*
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WECK Sturzglas 580 ml Einmachglas mit Deckel, 1/2 Liter Größe, ideal für Konservierung und Aufbewahrung, hochwertiges Glas, vielseitiges Einsatzgebiet in Küche und Haushalt.

WECK Sturzglas 580 ml Einmachglas 1/2 Liter

Sofort verfügbar · 1-3 Tage

Einmachglas 580 ml aus Glas – zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-SystemDieser Einmachglas 580 ml aus Glas ist zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-System. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 580 mlMaterial: GlasSpülmaschinengeeignetStapelbarVielseitig einsetzbarUnsere Einmachgläser sind Zum Einkochen und Aufbewahren im bewährten WECK-System – wiederverwendbar und langlebig.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenSpülmaschinengeeignetGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Einmachglas 580 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 2,11 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

Menge	Stückpreis
1–24 Stck.	2,34 €*
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WECK Sturzglas 370 ml Einmachglas mit Deckel 1/4 Liter

Sofort verfügbar · 1-3 Tage

Einmachglas 370 ml aus Glas – zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-SystemDieser Einmachglas 370 ml aus Glas ist zum Einkochen & Aufbewahren im WECK-System. Hochwertig verarbeitet und für den täglichen Gebrauch gemacht.Sicher verschlossenDer passende Deckel verschließt den Inhalt zuverlässig.Material GlasGlas ist geschmacksneutral, gut zu reinigen und beliebig wiederbefüllbar.Produktdetails auf einen BlickFüllmenge: ca. 370 mlMaterial: GlasVerschluss: DeckelSpülmaschinengeeignetStapelbarVielseitig einsetzbarUnsere Einmachgläser sind Zum Einkochen und Aufbewahren im bewährten WECK-System – wiederverwendbar und langlebig.PflegehinweiseVor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülenSpülmaschinengeeignetGut trocknen lassenJetzt bestellenBestelle deinen Einmachglas 370 ml bequem online bei flaschen-glaeser-und-dosen.de.

Ab 2,48 €

Staffelpreise ab 25 Stck. günstiger

Menge	Stückpreis
1–24 Stck.	2,75 €*
25–49 Stck.	2,67 €*
50–99 Stck.	2,61 €*
100–249 Stck.	2,53 €*
ab 250 Stck.	2,48 €*

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Warum das richtige Glas beim Sauerteig zählt

Dein Anstellgut ist eine lebende Kultur – sie will atmen, wachsen und sauber gehalten werden. Ein passendes Glas macht den Unterschied: Es bietet genug Steighöhe, lässt sich gut reinigen und sicher verschließen. Glas ist geschmacksneutral, nimmt keine Gerüche an und lässt sich beliebig wiederverwenden. So bleibt dein Sauerteig aktiv und du hast lange Freude an deiner eigenen Kultur.

Welches Glas wofür? Fürs Anstellgut reicht ein kleines bis mittleres Glas mit etwas Luft (Deckel locker auflegen, nicht fest verschließen). Für die Teigführung oder zum Aufbewahren größerer Mengen eignen sich Bügelgläser und Vorratsgläser. Wichtig ist immer reichlich Platz nach oben, denn aktiver Sauerteig kann auf das Doppelte aufgehen.

Sauerteig ansetzen in 4 Schritten

Ansetzen

Gleiche Teile Mehl und lauwarmes Wasser im sauberen Glas verrühren. Deckel locker auflegen, bei Raumtemperatur stehen lassen.

Täglich füttern

An den Folgetagen jeweils frisches Mehl und Wasser zugeben. Nach einigen Tagen bilden sich Bläschen und ein säuerlicher Duft.

Reif erkennen

Der Sauerteig ist aktiv, wenn er sich nach dem Füttern zuverlässig vergrößert und angenehm säuerlich riecht.

Aufbewahren

Einen Teil als Anstellgut im Kühlschrank lagern und regelmäßig füttern. Den Rest zum Backen verwenden.

Sauerteig-Tabelle: Füttern & Aufbewahren

Die Tabelle zeigt gängige Richtwerte fürs Füttern und Lagern. Die genauen Werte hängen von Mehl, Temperatur und deiner Kultur ab – sieh sie als Orientierung.

Richtwerte für Weizen- & Roggen-Anstellgut · Hausgebrauch
Phase	Verhältnis (Anstellgut : Mehl : Wasser)	Bedingungen
Neu ansetzen	– : 1 : 1	warm, ca. 24–28 °C, Deckel locker
Täglich auffrischen	1 : 1 : 1	alle 12–24 Std. bei Raumtemperatur
Vor dem Backen aktivieren	1 : 2 : 2	4–8 Std. vorher füttern, bis aktiv
Im Kühlschrank lagern	aufgefrischt	ca. 4–7 °C, etwa 1× pro Woche füttern
Lange Pause	fest geführt	kühl lagern, vor Gebrauch mehrfach auffrischen

ℹ️ Richtwerte, keine Garantie: Sauerteig ist eine lebende Kultur und reagiert individuell. Verwende deinen Sauerteig nur, wenn er normal säuerlich riecht und keine Verfärbungen oder Schimmel zeigt – im Zweifel neu ansetzen.

Das passende Glas für jede Aufgabe

Anstellgut-Glas: Klein bis mittel, gut zu reinigen, Deckel nur locker aufgelegt. Unsere Fermentiergläser und kleinen Einmachgläser sind dafür ideal.

Teigführung & Aufbewahren: Bügelgläser schließen dicht und lassen sich beliebig oft wiederverschließen – praktisch zum Lagern. Stöbere bei den Bügelgläsern und Vorratsgläsern.

Noch mehr rund ums Brotbacken

Wenn dein Sauerteig reif ist, geht es ans Backen. Diese Seiten helfen weiter:

Sauerteig-Anleitungen auf brot-backen.de Ausführliche Rezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Rechner rund um Sauerteig und Brot. Externer Ratgeber Brot backen im Römertopf Brotbacktöpfe aus Naturton für eine krachende Kruste – ideal für Sauerteigbrot ohne Schwadeapparat. Römertopf.de

Häufige Fragen zum Sauerteig

Welches Glas eignet sich für Sauerteig-Anstellgut?

Gut geeignet sind kleine bis mittlere Gläser mit geradem Rand, die sich leicht reinigen lassen und genug Steighöhe bieten. Der Deckel sollte nur locker aufliegen, damit Gase entweichen können. Fermentiergläser und kleine Einmachgläser sind dafür ideal.

Wie groß sollte das Glas sein?

Plane reichlich Luft nach oben ein: Aktiver Sauerteig kann auf das Doppelte oder Dreifache aufgehen. Für ein typisches Anstellgut von 50–100 g reicht ein Glas mit etwa 250–500 ml. Wer mehr führt, greift zu größeren Bügel- oder Vorratsgläsern.

Glas fest verschließen oder offen lassen?

Während der aktiven Phase sollte das Glas nicht luftdicht verschlossen sein, da Gärgase entweichen müssen. Lege den Deckel locker auf oder nutze ein Tuch. Zum Lagern im Kühlschrank kann das Glas lockerer verschlossen werden – fest verschraubte Deckel können durch den Druck aufgehen.

Wie oft muss ich den Sauerteig füttern?

Bei Raumtemperatur etwa alle 12–24 Stunden, im Kühlschrank rund einmal pro Woche. Vor dem Backen frischst du ihn einige Stunden vorher auf, damit er richtig aktiv ist. Die Richtwerte findest du in unserer Tabelle oben.

Kann ich Sauerteig im Bügelglas aufbewahren?

Ja. Bügelgläser eignen sich gut zum Lagern, weil sie dicht und wiederverschließbar sind. Verschließe sie zur Lagerung aber nicht zu fest und lasse genug Platz nach oben, falls die Kultur noch etwas arbeitet.

Womit backe ich mein Sauerteigbrot?

Wir führen die Gläser fürs Anstellgut und die Teigführung; zum eigentlichen Backen eignen sich Brotbacktöpfe aus Naturton, etwa von Römertopf. Ausführliche Rezepte findest du auf spezialisierten Ratgebern wie brot-backen.de.